מרילנקניידל - כופתאות משמשים וינאיות

המתכון מהספר "מטבח וינאי" מאת תמר ויקר לרר, הוצאה עצמית.

"הרעיון של הוצאת ספר בישול וינאי/אוסטרי עלה כבר לפני די הרבה שנים כשרציתי לסדר את כל המתכוניםוהמאכלים המסורתיים שסבי,סבתי, אבי ואני הכנו ועדיין מכינים אותם."

Course: קינוח

Cuisine: וינאי

Keyword: וינאי, חמאה, כופתאות, משמש, סוכר, סולת

מצרכים

1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה
60 גרם חמאה רכה
2 ביצים
0.5 כפית מלח
300 גרם קמח
2 כפיות סולת
2 ליטר מים לבישול הכופתאות

למילוי:

משמשים שטופים ומגולענים
קוביות סוכר

להגשה:

100 גרם חמאה
1 כוס פירורי לחם
סוכר לפיזור

אופן ההכנה

מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בקערה גדולה עד שאין גושים.
מוסיפים חמאה, ביצים, קמח, סולת ומלח.
מערבבים עד שנוצר בצק אחיד (המרקם של הבצק דביק), מכסים ומניחים במקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, ואם הבצק מאד דביק - מוסיפים 50 גרם קמח.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך.
חותכים לריבועים של 6X6 ס"מ בערך (קצת יותר גדול מהמשמש).
לוקחים משמש (את שני החצאים) ומבקום הגלעין שמים קוביית סוכר.
סוגרים, מקמחים ידיים, ועוצפים בריבוע בצק עד שכל המשמש מכוסה.
מכינים כך את כל המשמשים, עד גמר הבצק.
מרתיחים בסיר גדול מים.
כשהמים רותחים מכניסם בעדינות את הכופתאות.
מחכים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
מבלים 10 דקות. (הכופתאות צריכות לצוף ואז מבשלים עוד 5 דקות).
מוציאים בכף מחוררת את הכופתאות, מסננים מהמים.
במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים פירורי לחם ומטגנים דקה עד שהפירורים מתחילים להזהיב.
מכניסים את המשמהים למחבת ומניעים אותו, על שכל הכופתאות מצופות בפירורים.
מסירים מהאש, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים סוכר מעל.

הערות

המתכון מהספר "מטבח וינאי" מאת תמר ויקר לרר, הוצאה עצמית.

האלבום הוא על העדה הוינאית: ההיסטוריה,

התרבות, המנהגים, הדיקלומים, שירים, פתגמים תמונות וגם 110 מתכונים וינאיים אותנטיים

לפרטים ורכישה: 972522512254

tamarwixl@gmail.com