המתכון מהספר "מטבח וינאי" מאת תמר ויקר לרר, הוצאה עצמית."הרעיון של הוצאת ספר בישול וינאי/אוסטרי עלה כבר לפני די הרבה שנים כשרציתי לסדר את כל המתכוניםוהמאכלים המסורתיים שסבי,סבתי, אבי ואני הכנו ועדיין מכינים אותם."
Course: קינוח
Cuisine: וינאי
Keyword: וינאי, חמאה, כופתאות, משמש, סוכר, סולת
מצרכים
1ק"גתפוחי אדמהמבושלים עם הקליפה
60גרםחמאה רכה
2ביצים
0.5כפיתמלח
300גרםקמח
2כפיותסולת
2ליטרמים לבישול הכופתאות
למילוי:
משמשים שטופים ומגולענים
קוביות סוכר
להגשה:
100גרםחמאה
1כוספירורי לחם
סוכר לפיזור
אופן ההכנה
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בקערה גדולה עד שאין גושים.
מוסיפים חמאה, ביצים, קמח, סולת ומלח.
מערבבים עד שנוצר בצק אחיד (המרקם של הבצק דביק), מכסים ומניחים במקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר, ואם הבצק מאד דביק - מוסיפים 50 גרם קמח.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בערך.
חותכים לריבועים של 6X6 ס"מ בערך (קצת יותר גדול מהמשמש).
לוקחים משמש (את שני החצאים) ומבקום הגלעין שמים קוביית סוכר.
סוגרים, מקמחים ידיים, ועוצפים בריבוע בצק עד שכל המשמש מכוסה.
מכינים כך את כל המשמשים, עד גמר הבצק.
מרתיחים בסיר גדול מים.
כשהמים רותחים מכניסם בעדינות את הכופתאות.
מחכים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
מבלים 10 דקות. (הכופתאות צריכות לצוף ואז מבשלים עוד 5 דקות).
מוציאים בכף מחוררת את הכופתאות, מסננים מהמים.
במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים פירורי לחם ומטגנים דקה עד שהפירורים מתחילים להזהיב.
מכניסים את המשמהים למחבת ומניעים אותו, על שכל הכופתאות מצופות בפירורים.
המתכון מהספר "מטבח וינאי" מאת תמר ויקר לרר, הוצאה עצמית.האלבום הוא על העדה הוינאית: ההיסטוריה, התרבות, המנהגים, הדיקלומים, שירים, פתגמים תמונות וגם 110 מתכונים וינאיים אותנטייםלפרטים ורכישה: 972522512254 tamarwixl@gmail.com