הוסיפו כבדים, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, אופציונלי פלפל חריף, 6-7 דקות. אופציונלי אחרי 3-4 דקות הוסיפו יין אדום, הגבירו להבה לדקה והחזירו ללהבה בינונית. הכבדים צריכים להיות מבושלים אבל לא קשים.
קררו במשך 5-10 דקות. טחנו במטחנת בשר את תערובת הבשר והביצים הקשות לחילופין. ערבבו והוסיפו פלפל ומלח לפי הטעם.